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三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas sp.）菌株TP-3（Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.）为产生菌，以淀粉或葡萄糖等为主要原料(http://www.maoyihang.com/sell/l_9/)，经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的新型食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)添加剂。
三赞胶的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成；含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3％的氨基酸组成，*特的分子结构使其具有优良的性能。技术要求
1.感官要求
感官要求应当符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
类白色 |
取适量样品置于清洁、 干燥的白瓷盘 |
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状态 |
粉末 |
2 理化指标
理化指标应当符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
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项目 |
指标 |
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粘度(1%KCl 溶液， 25℃)/MPa·s≥ |
1600 |
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粘度（ 0.25%， 合成盐水，25℃)/MPa·s≥ |
500 |
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粘度（ 1%水溶液， 25℃) /MPa·s≥ |
900 |
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凝胶强度， g/cm2 ≥ |
25 |
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粒度， (0.175mm 孔径筛)/% ≥ |
95 |
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白度 ≥ |
45 |
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pH 值(1%水溶液， 25℃) |
6.0～ 8.0 |
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干燥失重， w/% ≤ |
13 |
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灰分， w/% ≤ |
13 |
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铅（ Pb） /(mg/kg) ≤ |
2 |
3.3 微生物学指标
微生物学指标应当符合表 3 的规定。
表 3 微生物学指标
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项目 |
指标 |
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菌落总数/（ CFU/g） ≤ |
5000 |
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大肠菌群/（ MPN/100g） ≤ |
30 |
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沙门氏菌/25g |
不得检出 |
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霉菌和酵母菌/（ CFU/g） ≤ |
500 |
